নিউ জার্সি, ১৯ সেপ্টেম্বর, (প্রজন্ম কথা) – যুক্তরাষ্ট্রের ৫০টি পছন্দের রেস্টুরেন্টের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে নিউ জার্সির বাংলাদেশি রেস্টুরেন্ট কোরাই কিচেন। নিউইয়র্ক টাইমসের ২০২৬ সালের ‘দ্য রেস্টুরেন্ট লিস্ট’-এ জার্সি সিটির এই রেস্টুরেন্টকে বাংলাদেশের ঘরোয়া রান্নার স্বাদের জন্য বিশেষভাবে তুলে ধরা হয়েছে। তালিকাটি কোনো ক্রম বা র‌্যাঙ্কিং অনুযায়ী সাজানো হয়নি।

হাডসন কাউন্টির জার্সি সিটিতে কোরাই কিচেন পরিচালনা করছেন মা-মেয়ে নুর-ই গুলশান রহমান ও নুর-ই ফারহানা রহমান। ২০১৮ সালে নুর-ই গুলশান রহমানের ঘরোয়া রান্নাকে কেন্দ্র করে যাত্রা শুরু করা রেস্টুরেন্টটি এখন বাংলাদেশি খাবারের জন্য পরিচিত একটি প্রতিষ্ঠান। নিউইয়র্ক টাইমসের তালিকাতেও রেস্টুরেন্টটির রান্নায় ঘরোয়া স্বাদের পাশাপাশি খাবার তৈরিতে সূক্ষ্ম যত্নের বিষয়টি গুরুত্ব পেয়েছে।

কোরাই কিচেনে মূলত টেকআউট ও ডেলিভারির মাধ্যমে খাবার দেওয়া হয়। তবে সপ্তাহে দুই রাত শুক্রবার ও শনিবার সেখানে বিশেষ ‘আম্মার দাওয়াত’ আয়োজন করা হয়। প্রায় তিন ঘণ্টার এই ভোজকে সাধারণত আট পদের খাবার হিসেবে উপস্থাপন করা হলেও বাস্তবে পদের সংখ্যা আট ছাড়িয়ে যায়। নিউইয়র্ক টাইমস তাদের প্রতিবেদনে মরিচ ও সরিষার তেলের ব্যবহার এবং প্রতিটি খাবার তৈরিতে বিশেষ যত্নের প্রশংসা করেছে। এমনকি ভাতের প্রতিটি দানাও যত্ন নিয়ে রান্না করা হয় বলে উল্লেখ করেছে পত্রিকাটি।

কোরাই কিচেনের এই স্বীকৃতি এবারই প্রথম নয়। ২০২৫ সালে নিউইয়র্ক টাইমস রেস্টুরেন্টটির খাবার নিয়ে প্রশংসামূলক পর্যালোচনা প্রকাশ করে এবং এটিকে সমালোচকের পছন্দ হিসেবে উল্লেখ করেছিল। একই বছর রেস্টুরেন্টটির ‘লাউ চিংড়ি’ পদটিও পত্রিকাটির খাবারের তালিকায় জায়গা পেয়েছিল।

এবারের ৫০টি রেস্টুরেন্টের তালিকায় কোরাই কিচেনের পাশাপাশি শিকাগোর ক্রিপিস এবং ফিলাডেলফিয়ার বম বমসহ যুক্তরাষ্ট্রের বিভিন্ন অঙ্গরাজ্যের রেস্টুরেন্ট রয়েছে। নিউইয়র্ক টাইমসের ১৬ সদস্যের খাবারবিষয়ক দল দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে গিয়ে রেস্টুরেন্টগুলো পরিদর্শন করে এবারের তালিকা তৈরি করেছে।

নিউ জার্সির কোনো রেস্টুরেন্টের নিউইয়র্ক টাইমসের স্বীকৃতি পাওয়ার ঘটনাও নতুন নয়। ২০২৫ সালে ফ্র্যাঙ্কলিন পার্কের চাটপাটি দিল্লি এবং ২০২৪ সালে নিউফিল্ডের সুইট আমালিয়া মার্কেট অ্যান্ড কিচেন পত্রিকাটির সেরা রেস্টুরেন্টের তালিকায় জায়গা পেয়েছিল।

কোরাই কিচেনের এই স্বীকৃতি যুক্তরাষ্ট্রে বাংলাদেশি খাবারের পরিচিতি আরও বাড়ানোর একটি উল্লেখযোগ্য উদাহরণ হিসেবে সামনে এসেছে। জার্সি সিটির ছোট পরিসরের এই রেস্টুরেন্টটি ঘরোয়া বাংলাদেশি রান্নাকে কেন্দ্র করে তৈরি করা খাবারের মাধ্যমে দেশটির বড় খাবারবিষয়ক তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে।